什么是无麸质饮食？ 无麸质饮食（gluten-free diet) ，顾名思义就是不含麸质（也就是谷蛋白）的饮食，对于有谷蛋白过敏或谷蛋白不耐受的人来说具有重要意义。无麸质饮食要求严格避免摄入含有谷蛋白的食物，最常见的就是小麦（全麦面粉和精白面粉都应当避免）。
「无麸质饮食」可以说是欧美健康饮食界最近十年的一大流行饮食大法。很多明星名人、运动员（比如，德约科维奇）、美食博主都是无麸质饮食的倡导者。德约坚持无麸质无奶制品无糖麸质是做错了什么让以小麦为主食的人群要硬生生地把它剔除掉？如果没有麸质，还能做出好吃有灵魂的面包吗？
许多家长对过敏的认识还停留在IgE，以为只有吃下去身体立刻起疹子、严重时喉头会水肿才是过敏，其实有些过敏是吃了反应没有那么明显，属于迟发性的反应，也就是我常说的IgG，这种过敏是由IgG免疫球蛋白介导，像前面说的急敏是IgE介导，我们人体有多种免疫球蛋白，IgE、IgG、IgD、IgM、IgA等等，都在我们身体免疫系统里发挥着自己的作用。
来源：【中国食品报融媒体】本报记者 杨奇哲 通讯员 熊铮近年来“无麸质饮食”逐渐成为热潮，商超里出现了越来越多打着“无麸质”标签的食品。那究竟什么是无麸质食品呢？如何判断自己是否麸质不耐受？无麸质是否更健康？避免麸质后会变瘦吗？无麸质饮食真的适合普通人吗？
绝大多数人都喜欢吃包子、馒头、拉面、刀削面、面包、披萨，还有面筋。有一些人患有抑郁和焦虑、脑雾和多动症、癫痫、眩晕、周围神经病变、偏头痛、精神分裂症和躁郁症、自身免疫性脑损伤，他们也爱吃这些食物。面食里面有种成分-麸质，可能会对某些特定人群的大脑产生影响。
俗语有云“英雄脚臭，好汉屁多”。人吃五谷杂粮，放屁是一种正常的生理现象，就连英雄好汉都不能幸免，所以日常生活中我们对这“屁大点事”关注甚少。听说江湖上有一种鲜为人知的职业叫做“职业闻屁师”，专门通过嗅闻患者屁的味道来判断患者的身体状况，有人笑称这是无稽之谈。
