历史起源“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
我介绍的家乡名菜，也是淮扬代表名菜，扬州大煮干丝，一道既清爽，又有营养的名菜。下面我就介绍一下具体的操作流程:扬州大煮干丝:原料:方干500克，鸡肉20克，木耳3克，香菇2克，火腿20克，笋15克，虾仁5克，香菜2克，青菜心10克，葱2颗，姜5克，蒜4克。
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”，是江苏淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。“大煮干丝”看似简单，对刀工要求极为精细，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。据说清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上的“九丝汤”便是豪华版的“大煮干丝”。“九丝汤”除了干丝外，还有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
火腿煮干丝火腿煮干丝?xml:namespace>“煮干丝”是淮扬菜的代表作之一，主料选择一定要是白豆干，经过片薄、切丝、再用鸡汤煮制，是一款味道鲜美、营养丰富的佳肴。自己在家里山寨了一次，没有白豆干，就选择了干豆腐，用浓汤宝代替鸡汤，再搭配了小白菜、咸火腿，味道相当地不错。
烫干丝宜现烫现食，旧时用高脚碗盛装，半寸厚的干子，横批二十八片，竖切百几十刀，根根分明，韧而不散，将干丝从热水中捞起，叠入碗中，犹如妇女之云髻，高高耸起，锥顶铺放金黄的嫩姜丝、金钩状湖虾米，用麻油、秘制卤汁、三伏抽油、虾米水环而浇之，整个过程极为讲究刀工、烫功以及调味汁的配制。
开洋干丝是江苏南京地区传统小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。开洋干丝“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。
