这道被称作“淮扬菜活化石”的拆烩鱼头，藏着不破皮、不散形的绝技，单是拆骨工序就需二十年功力的沉淀。入蒸箱前以60摄氏度花雕酒浴浸润二十分钟，蒸汽温度严格控制在102摄氏度持续四十五分钟，鱼脑凝脂恰好处于半凝固状态，为后续拆骨创造完美物理条件。
国宴是一个国家最高规格的宴会，在国宴的餐桌上，陈列的不仅仅是一道道精致的美食，更是一个国家的国力、文化以及主人个性风采的展示。法国美食家布里耶·沙瓦朗曾有一句名言：“餐桌上，看得到政治的精髓。”正是一语中的。
潮新闻客户端 记者 黄葆青初夏来临，杭州的各家餐厅纷纷开始推出夏季新菜。初夏正是吃河虾的时候，苏州人会做一碗精致的三虾面，可以说是吃虾最为极致的吃法。所谓三虾，不是三种虾，而是虾的三个部分，虾肉、虾脑、虾籽。带籽的河虾 图片由受访者提供初夏时节，雌虾进入产卵期，开始“抱籽”。
起油锅烧至四成下入虾仁滑熟捞起沥油，锅留底油煸香小料加入蜜椒汁烧开打芡倒入主料，烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鳝鱼加入香醋翻炒均匀出锅装盘，放上虾仁即可。辅料: 文蛤200克 墨鱼蛋50克 腌黄鱼80克 草菇30克 姜丝5克 芹菜末3克 红姜粉1克 葱姜段20克。
四大菜系之一苏菜以淮扬菜的名气最大，淮扬是以淮安和扬州为中心。众所周知，淮扬菜品十分精致，从细致的刀工就可以看得出来。除此之外，讲究火候、擅长蒸、烧、炖、焖等多种烹饪技法。今天给大家介绍10道有名气的淮扬菜，口味平和，清新味美，一起来看看有哪些吧。
