先来说食材准备，蒜苔根据自己家里的人口来决定，里脊肉我每次都会去超市买上半斤，用后腿肉炒也很好吃， 买一次能够吃两顿，现在虽然有冰箱，但肉类也不能买太多，时间久了，味道就变了，所以够一两顿就好，姜准备一块，剩下的都是料酒、生抽、水淀粉、盐和糖，都是我们日常在超市都随处可见的，去超市都可以买到。
炒肉丝，要想肉丝不柴不腥，嫩滑如豆腐，大厨教你3招，别还不知道。炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，嫩滑如豆腐，这第一个诀窍要学会就是，肉丝一定要提前腌制，切好的肉丝放在碗中，放少许的盐鸡精味精，葱姜丝，料酒，胡椒粉抓两下，去腥增香，然后再淋上点清水抓匀，让肉丝吸足水分，等会炒的时候才不至于水分过度的消耗，导致口感发柴，这一点大家要记好。
