首先，我们要知道白酒总共有十二种香型，它们分别是:浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒、凤香型白酒、芝香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒和馥郁香型白酒，而在这十二种香型中，前三大香型酱香型、浓香型和清香型是白酒三大主要香型，其他九种香型大多是在此三种香型中衍生出来，所以我们今天主要说说浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒。
酒是自古流传下来的一种饮料，品种繁多，自生产之日开始，就受到大众的欢迎。根据白酒的香味可以分为“四大八小”，不同的香型白酒体现着不同的风格特征，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋的局面。
不到20天的时间，年已70高龄的要云先生竟然通读了全书，而且写了一篇长达五千余字的书评，不仅对《中国白酒通解》给予高度评价，还补充了很多关于中国香型发展过程中生动的历史资料，对西凤酒和董酒独立香型的原因也有更坦率的解释。
