红菌，云南食用野生菌中的一种菌类，也是生活中最具有争议的一种野生菌。90%的人认为红菌有毒不能食用，而对于云南10%的人来说不但可以食用，而且它的营养价值还非常的高，也就是除了含有氨基酸之外，还具备多种维生素等人体所需的营养成分。
我们福建人挺爱红菇的，炖汤、煮汤、煮米粉煮面线等等加上点红菇，那味道绝了。味美鲜香，色泽还好看，真是太有食欲了。像我们老家农村里，家里有客人来，白斩鸡、红菇汤上桌那算是最高礼节了。红菇也被我们称为月子菇，坐月子红菇鸡汤那是标配，因为红菇营养价值高。
但凡能炖汤的食材，只要加入一料红菇，汤味即刻变得鲜香、色泽也更诱人，汤品的身价瞬间提升几个档次。红菇有“南方红参”之称，含有人体必需的多种氨基酸等营养成分，尤其适合体弱产虚者、坐月子妇女食用，也是待客酒席上的一道大菜。
最近红菇季节来临，红菇在闽西地区，红菇分为正红，二红，薄皮红，皱皮红，棺材红，假红，烂糟红。正红:最大的特征为，切开菇脚为灰色，菇伞中心深红色，慢慢往边缘浅化，伞盖下方为淡淡青灰色，菇脚红色，有些空心虫蛀。
在大家心目中，云南是吃菌大省，这里的野生菌千奇百怪品种丰富，根本吃不过来。其实除了云南，其他地方也有好吃的野生菌，比如说东北的猴头菇榛蘑，还有福建的红菇。在很多人的印象里面，颜色越鲜艳的野生菌越不能吃，但是福建的红菇却是一个例外，它是红伞伞，但是味道好，而且很罕有。
