臭豆腐是我国的特色美食，爱吃的人爱到极致，不爱吃的人闻之色变。坊间一直传说老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，真的是这样的吗？臭豆腐究竟有没有营养价值？一、臭豆腐是怎么来的?臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的.
“闻着臭，吃着香！”许多美食界的“黑暗料理”都有这种特性——“臭”。一边是臭不可闻，一边是好友的极力推荐，该如何抉择……（他不会是在坑我吧？！真那么好吃嘛？）可别小瞧这些“霉的发臭”的食物，其中有些不仅美味可口，而且营养价值颇高。今天就来给大家揭秘一番~什么是“发霉”食物？
发霉的美食，你吃过多少？啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和“美食”搭上边？此处说的“发霉”，不是腐败变质，而是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。
记得在电视剧《雷人老范》里，做豆腐的老范说过这么一段话:一直认为，豆腐的形成，就是我们一个人的成长过程，一个人生出来，就像一粒又圆又硬的黄豆，硬邦邦的，谁也不服谁，可是呢，因为它又生又硬，没人稀得吃它，怎么办呢，就把它放在磨盘里，浇上水，一圈一圈地磨，刚开始，豆子疼，慢慢地就温柔了，软乎了，就变成了又白又嫩的大豆腐，所以说每个人从不成熟到成熟，都是这么一个过程。
长沙臭豆腐是湖南长沙的一种传统名菜。颜色是墨黑的，外面焦炭在嫩，新鲜而辛辣。焦脆而不糊，细腻却不油腻，第一股气味，薄薄的香诱人。历史故事据说，清朝康熙皇帝八年来，从安徽黄山来北京参加科举考试的王致和，在科举考试中不及格。他住在大厅里，想回家。无奈，不得不暂时计划在北京谋生。
