近日，一则男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期的消息登上热搜。长期食用腌制菜是否会危害身体健康？腌制菜怎么吃更放心？带着这些问题，记者采访了首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲。家庭版腌制菜。人民网记者 乔业琼摄腌制菜到底能不能吃？
众所周知，我国是一个饮食文化极为丰富的国家，不仅各种食材和调料配合得炉火纯青，而且新的烹饪手法也是层出不穷，能轻松满足食客们挑剔的味蕾。然而，即便在越来越有“口福”的今天，有一类古老的食物依然牢牢占据着人们的餐桌——腌制食品。
来源：【淄博日报-淄博新闻网】无论酷暑还是寒冬，清爽解腻的腌制菜总是那么合人胃口，可谓四季皆宜，即便寡淡的白粥、素面同它搭配起来也能变得美味可口。腌制菜工序并不复杂，且“一劳久逸”，很多市民习惯自己在家调配腌制，但你可能并不了解，自己做的腌菜虽干净卫生，却存在不容忽视的安全隐患。
腌菜是许多人的“下饭菜”，酸辣脆爽的口感可以搭配几大碗米饭，但现有研究发现长期大量食用腌菜，可能会增加患癌的风险，这一发现无疑给那些热爱腌菜的人们敲响了警钟，这个研究发现是真的吗？一、研究发现腌菜真的会致癌！
冬天你家腌酸菜、腌冬菜了吗？一到冬天，不管北方还是南方都有吃腌菜的习惯，北方有腌酸菜、腌冬菜，南方有腌雪里蕻（hóng）、腌咸杂、梅干菜。寒冷的北方冬天来上一锅酸菜炖猪肉，南方喝上一碗白粥配腌雪里蕻、腌咸杂，确实非常香，非常好吃。很多人都怀念小时候的腌酸菜的味道。
萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~但您可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……腌菜为什么会威胁健康？
到了冬天，你家今年腌菜了吗？腌酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、腌辣椒、腌酸菜……这些“酸辣爽脆”的开胃腌菜，对于许多人而言是餐桌上不可或缺的“下饭菜”。有些人一顿饭即使没有炒菜，只需一碗腌菜也能轻松干掉2碗大米饭，堪称“下饭神器”！
来源：【湖南日报】湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 张亚娜 吴洋妍妍 汪强年关将至，各种聚餐、聚会接踵而来。餐桌上，酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒等开胃腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，而咸鱼、腊肉、火腿等传统腌制肉类，因咸香味美，更是过年餐桌上必不可少的美味佳肴。
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
相信很多人都有吃腌菜的习惯有研究指出经常吃腌菜可能会致癌这是真的吗？腌菜还能吃吗？划重点01腌菜每天吃三顿，40岁癌症晚期？近日，据宁波晚报报道，今年40岁的刘先生（化名）出生在农村，平日里非常爱吃“腌咸菜”。因此，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天三顿饭都吃。
酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上常见的“饭搭子”，受到了很多家庭青睐。不过，腌菜还是建议少吃，真的会对健康不利，严重还可能致癌。腌菜真的会致癌吗2023年4月，浙江大学医学院的一个团队在《BMC医学》期刊上发表了一项关于腌菜危害的研究。
