清明小长假开始了，很多家庭会借着难得的机会出门踏青。踏青的同时挖野菜自然是很多人必不可少的项目，这个清明小长假，我们也去到田野山间，感受田园风光，回忆小时候的乐趣-------挖野菜。也许居住在城市的人们大部分都不认识什么野菜可以吃，什么野菜不能多吃，野菜怎么做味道才最鲜美。
春天是草长莺飞、万物更新的季节，花草纷纷吐露花苞嫩芽，野菜进入生长旺季。在马齿苋、荠菜、马兰头等众多野菜中，荠菜素有“报春菜”之说，是第一批在春天冒头的野菜。走，一起去尝尝初春的美味！2月27日，嘉定工业区白墙村村民程秀英带着铲子、竹筐来到自家田里挖野菜。
马扎。矮桌。长着腿的灶台。炽灯亮得宛如白昼。人群嬉笑怒骂。老板兼厨子潇洒地撒一把辣椒葱蒜下锅爆香，随后将炸过一次的虾虎丢进去大火翻炒，说时迟那时快，他避过溅起的飞油和腾起的火焰，撒一把椒盐粉后猛地扣上锅盖，一分钟，味道沁入了虾虎的硬壳，成就了一盘焦脆金黄的椒盐虾虎。
ღ 阳春三月，正是吃荠菜的好时候，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”中医学认为荠菜性味甘平，清肝调脾，和血利水，送你一碗荠菜馄饨。ღ 这款荠菜馄饨，肉馅儿里加了虾皮和春天特有的小野菜荠菜，完全没有了平时馄饨猪肉馅的油腻，馄饨汤里再放入紫菜，咬一口，真的是满口的鲜香溢出来...
荠菜是属于初春的美味。日前，华亭镇文明办组织村民志愿者去田间挖时令野菜，做一碗春日限定的荠菜馄饨，送给村里的老人与残障人士。3月1日上午，在华亭镇连俊村，大家拿着铲子、竹筐结伴在田野间穿梭，找寻春天的味道。志愿者的动作格外利索，一推、一铲，一颗颗长势正旺的荠菜就躺在了竹篮里.
近些年突然冒起的众多“野馄饨”店铺，如今多趋于平淡，很多也已关门闭店。“野馄饨”这个词，好像叫起来没有多少年，至今如要问起是什么意思，估计很多人也答不出来。有人会说，以前有地摊、大排档的时候，馄饨摊都是晚上才出来，这叫做“夜馄饨”（野馄饨）。
做法步骤1、荠菜、肉末、虾皮、馄饨皮等备料2、荠菜沸水焯水后过凉水沥干备用3、焯好的荠菜切末4、肉末、料酒、生抽、香油、鸡蛋、芡粉、盐、虾皮、荠菜顺时针搅拌均匀调肉馅5、包馄饨（具体过程可看视频）6、煮一锅开水放入馄饨，待水再次烧开馄饨漂起后转小火略煮片刻即可捞出7、碗中放上紫菜
阳春三月，正是吃荠菜的时候。荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，用作馅料可包馄饨、包子和春卷，做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。今天，就教大家来做一碗街头小店热卖的荠菜猪肉馄饨。一颗皮薄馅大、鲜香美味的馄饨，便把春天的滋味包裹其中，快来试试吧！
作者：蓁蓁作者简介：爸妈美食特约撰稿人。喜欢美食给家人带来的平淡的幸福，让普通的食物在自己的手中变化出各种不同的花样，让平凡的生活不再平凡，从美食中寻找生活的乐趣。桃之夭夭，其叶蓁蓁，枝繁叶茂，快乐是根。话说，馄饨馅儿里面，最还吃的就是荠菜馅了。
