芝麻有白芝麻和黑芝麻，前者食用好，后者入药好，磨粉一般都是用黑芝麻，要想芝麻香就必须把芝麻炒熟了再打粉。品质好的黑芝麻含油性很大，所以自己在家里是打不出纯的黑芝麻粉，准确的来说打出来的是流质的黑芝麻泥。要打成粉就必须掺其它食材，我建议掺黑米和黑豆进去。
原来，我非常害怕过冬天，天刚一冷，我的头发就变得更加脆弱，本来发量就不多的我，连梳头洗头都要小心翼翼。姑姑知道后，嘱咐我要多吃点黑芝麻。如今我养成每天吃点黑芝麻的习惯，真的是惊喜满满。黑芝麻要熟吃，生吃不行，但每天现吃现做，实在不适合像我这样的懒人。
芝麻又被叫做胡麻，脂麻，油麻，因为黑芝麻是胡麻的籽种，被称作“八谷之冠”，原产于中国的云贵高原地区，现在中国芝麻的种植区域主要分布在黄河及长江中下游的各个省份中，尤其是河南省的产量最多，是全国产量的30%左右，其他像是安徽，江西，河北，湖北等省份中也有种植芝麻。
炒熟的芝麻脆脆的香香的，无论大人还是孩子都喜欢。尤其是冬天，常吃些芝麻既能御寒保暖，还对头发好。炒熟的芝麻除了直接嚼着吃，还能制作很多美食：比如三黑粉、芝麻丸、芝麻盐等风味独特的小吃。看似简单的炒芝麻，很多人却不是炒糊了就是炒不香，芝麻到底要怎么炒？
以前磨香油可是个麻烦事。光用毛驴拉磨，磨芝麻就要经过小一天的功夫。现在不同了，省去了磨芝麻的步骤，可以直接用机械将炒熟的芝麻压榨出油来。没变的是香油香得秘诀。香油要想香，芝麻好是前提，关键是火候。炒过了香油发苦，炒太嫩芝麻不出油。这个火候的掌握，靠得就是老师傅的经验。
导读:天气冷，这食材要常吃，家家都有，炒着吃最香，每天一勺很滋补。芝麻的营养丰盛，有着“八谷之冠”的称号，它含有丰富的微量元素，吃了对身体的好处非常多。俗话说“芝麻花开节节高”，现在也到了芝麻丰收的季节，每年到了这个时候我家就会备上许多芝麻，然后把芝麻做成各种好吃的，每天吃一点，补充营养的同时还很滋补，可谓是一举两得。
就像世界上很多事物都是相对的，有黑就有白，就像中国的八卦讲究阴阳调和，食物中也有相应的例子，比如白芝麻和黑芝麻。其实，黑芝麻与白芝麻都是芝麻科植物芝麻的干燥成熟种子，从营养学角度来说，两者的营养价值是差不多的。
