每次看到水果摊上光泽诱人的苹果、饱满水灵的葡萄，很多人心里都会犯嘀咕：「这些水果是不是泡过药水？吃了会不会有害？」特别是「防腐剂」「保鲜剂」这两个词，常常被混为一谈。其实，它们的作用、成分和使用场景大不相同。今天我们就从科学角度揭开它们的真面目。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）近日正式实施，其中涉及多种防腐剂。依照新国标，面包、糕点等产品中禁用防腐剂脱氢乙酸及其钠盐（以下简称“脱氢乙酸钠”），罐头类食品中不得使用ε-聚赖氨酸盐酸盐等防腐剂。
新京报讯 福建省市场监管局近日公布新一期食品安全抽检情况，涉及26大类食品875批次样品，检出不合格样品36批次。其中1批次假冒“奇森”脆萝卜防腐剂超标。通告显示，福建省龙翔保安培训学校有限公司第一食堂销售、标称福州奇森食品有限公司2023年2月20日生产的“奇森”脆萝卜（1.
常用的防腐剂有3类:第1类、亚硝酸钠是相对来说毒性最大的一种防腐剂，它能够与食品中的蛋白质反应生成亚硝酸胺这种致癌物，现在大多数食品都不用这种防腐剂了，但肉类食品还是用亚硝酸钠，因为肉类在微生物作用下极易生成肉毒杆菌这种毒性特别强的物质，亚硝酸钠对肉毒杆菌杀灭效果很好，如果控制用量影响不大，但要尽量少食用长期保存的肉类食品。
