牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
歌舞悠扬，古朴自然山水醉人，魅力无限△黔东南下司古镇这里有山与水的交响梯田层叠，溪流潺潺这里有民族风情的交融苗侗儿女，歌舞欢腾这里有古与今的对话村寨静谧，鼓楼矗立这里是心灵栖息的远方它就是贵州省黔东南苗族侗族自治州01山水相拥 造就鱼米之乡山是本，水是源。
在从江县城，朋友带我们去品尝侗家有名的特色菜--停洞牛瘪，满满一桌，有些菜品是我们第一次见。试了下牛瘪火锅，感觉到微苦，主人说这是贵客来了才会多放了一些胆汁，这东西有健胃消炎的作用，一头牛就那么大一个胆，平日是舍不得多放的。显然这菜有食疗的作用，但第一次吃还真不习惯。
半年来，贵州省榕江县忠诚镇地方特色小吃牛瘪店数量从几家增加至20余家——村超姓“村”，让游客“这趟没白来”阅读提示今年5月，榕江县乡村足球超级联赛火爆全网，全国各地的游客接踵而至。时隔半年，村超带来的影响力，配合独特的文化魅力、暖心的游客服务，让当地旅游业找到发展“密钥”。
猫屎咖啡，总是跟高端联系在一起。只有人上人，才有机会一品这种美味。西装革履的白领，咂着嘴回味，那孤傲的表情，透露出凡尔赛大师的气息。拥有五千年美食文化的中国人，难免会觉得糟心，万万没想到，会在玩屎的领域输给外国人。
“别看不好看，这可是好东西！这叫牛瘪，好多人老外专门来吃！有的还做成汤喝，哈哈！”46岁的侗族大叔吴明珍在黔东南的从江县开了间街头小店，卖牛瘪汤。牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南独特的一种食品，被少数民族视为待客上品。
