来源：【昆明日报-掌上春城】五香卤鸭原料：鸭子一只、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴适量、橘皮适量、花椒适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、酱油300ml、老抽半碗、冰糖适量、料酒适量、水适量。做法步骤：1.
每到这个季节，江南人对鸭子的偏爱就会多几分。上周，老朋友嵊州人小魏，突然冒着酷暑从嵊州“杀”到杭州，说要请我吃“鸭子”。而且他信誓旦旦，说这个鸭子杭州的朋友肯定喜欢。杭州人对鸭子的偏爱，我还是蛮佩服的。
鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等等，我一周要吃好几次，以前总是喜欢去外面买，家附近刚好有个卤味店。我喜欢吃吃鸭脖，今天我就以卤鸭脖为例，给大家介绍一下，卤鸭货的配方以及操作，你们喜欢吃什么就放什么，就算是牛肉、鸡蛋、鸡腿等等，也一样的做法，比外面卖的还好吃。
我是成都麓苑餐厅的厨师，经过多年厨艺的学习实践，对乐山甜皮鸭有一些自己的心得。众所周知，乐山美食数不胜数，而甜皮鸭能在这么多美食中占得一席之地，可见其确有与众不同之处。乐山甜皮鸭与其他鸭肴的区别，首先在选料不同。
卤鸭要想肉香足，去腥除臭6大步。这可能是全网最详细的鸭子预处理教学。这是刚解冻好的白条鸭，咱们先处理鸭头。用剪刀把鸭嘴下颚处剪一个开口，方便鸭头去腥和入味。然后再把鸭嘴上颚处剪一个口子，去掉里面的松香。最后再用力挤出鸭鼻子里面的粘液和血沫。
