烹制白斩鸡的有三个关键点：一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，也是苏州上海一带人们爱吃的凉菜，以粤菜的白斩鸡最知名；成菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，搭配特制的酱汁，滋味异常鲜美可口，外皮Q弹，鸡肉鲜嫩。
白切鸡直接用水煮，难怪又老又腥!要想皮脆肉嫩，3个步骤是关键。这道菜的做法简单，就是用水把鸡肉煮熟就行了，但有很多人总是做不好，煮出来的鸡肉又老又柴，一点都不鲜嫩，腥味也比较大，其实都是“煮”的方法不对。
说起白斩鸡，大家就会想到广东，因为白斩鸡是一道不折不扣的粤菜，广东人不管在家还是在饭馆都会点上一盘，而上海等地的白斩鸡也很出名，是因为清朝时期许多广东人来上海经商，把这道白斩鸡传了过来，如今上海的白斩鸡也是家喻户晓，让人吃不腻。
做法步骤1、选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。2、水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。
作者：. @v好好@来自：@美食天下主料童子鸡（或三黄鸡） (一只)姜 (适量)料酒 (适量)辣椒 (1个)调料椒盐 (适量)葱 (适量)剁椒 (适量)生抽 (适量)香醋 (适量)香油 (适量)蒜末 (适量)准备所需食材锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。
白斩鸡，始于清代民间，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，久吃不腻。随着年代发展，白斩鸡已成为连城闻名遐迩的一道传统名菜，也是连城人特色煮鸡的代名词。
满满的胶原蛋白，超脆弹本来吧，姐妹们吃过的鸡，少说也不下百只，不曾想，被一只糟鸡，给一统南北了…先用盐水鸡工艺，再用风干鸡工艺产生腊香味，最后用香糟工艺产生糟香味不过，本来我也以为，糟的东西只能店里吃，换成真空包装就走味了。
摆盘精致的美食吸引游客驻足庄歌尔 封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道5月13日，第十一届中国竹文化节专项活动“首届中国竹食品烹饪大赛”决赛在四川省宜宾市长宁县双河镇举行。决赛现场，来自全国各地的25支参赛团队的厨师们互相切磋，交流烹饪技艺各显本领。
