喜欢做菜的人,厨房里少不了这两种调料:味精和鸡精。那么问题来了:味精和鸡精,有何区别?若用鸡精来取代味精,是否更加健康?在此邀请普陀区中心医院龚诗仪住院医师、汪蔚青主任医师带来科普~答:味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,鲜味主要来源于谷氨酸钠溶于水之后产生的谷氨酸根离子。
喜欢做菜的人,厨房里少不了这两种调料:味精和鸡精。那么问题来了:味精和鸡精,有何区别?若用鸡精来取代味精,是否更加健康?在此邀请专家带来科普。答:味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,鲜味主要来源于谷氨酸钠溶于水之后产生的谷氨酸根离子。
来源:【春城晚报-开屏新闻】昆明市民林女士说,她从上世纪90年代接触到味精,当时家人对味精就有两种观点:一种观点是加了味精的菜很鲜,让人很难拒绝;另一种观点则是味精属化学添加剂,担心食用后不利于身体健康,因此选择不食用。很长一段时间,民间都有吃味精不健康的传言。
吃饭没盐,再香的饭菜也食之无味,但随着烧烤、香锅、小龙虾等“重口味”饮食的流行,你的胃口早已接受不了清淡,对“咸”的需求越来越高。高盐饮食不仅让你上瘾,还可能损害免疫系统。《生命时报》采访专家,解读高盐饮食的危害,并提醒你吃咸有个“安全摄入量”。
味精的发明其实,古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候,中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。直至1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐,是令食物味道浓郁的秘密。
味水其实就是芡汤,是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。那为什么要称味水为芡汤呢?这是因为厨师在使用味水时,往往要配合适量的芡粉,而且是在菜肴将成时才淋入锅内,以起到打芡的目的,故味水也得名芡汤。
喜子美食配方分享: 一款万能的红汤卤水分享给大家,可以卤猪货、鹅、鸡、鹅、鸭等卤味,需要的收藏夏天到了卤货深受人们的喜爱!好多人觉得外面的不卫生都想自己做,可是又不会做,我们每一个人都想有那么一款什么都可以卤的卤水!每一个小吃店,熟食摊都想拥有一款能够吃出回头客的卤水!
自2019年起,全民健康生活方式国家行动办将每年9月15日所在的第三周确定为“9·15”中国减盐周,谐音“就要5g”。今年是第6个中国减盐周,倡导“人人行动,全民控盐”,通过改变高盐的饮食习惯,人人都能享受美好生活。