本报记者 谢若琳奶酪作为新兴细分奶制品，过去几年经历了高速发展的黄金时代，成为乳制品行业新的增长引擎。根据中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》，目标到2025年，实现全国奶酪产量达50万吨，全国奶酪零售市场规模将突破300亿元。
《中国经济周刊》记者在现场发现，奶酪食品成为最火的单品之一，国内包括伊利、蒙牛、光明、三元等在内的乳业巨头都上台推介了最新的奶酪新品，从行业头部品牌来看，2018年，市场份额前四大品牌全部由外资占据，彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五，今年上半年，根据凯度数据，妙可蓝多奶酪零售市场份额超30%，成为中国第一奶酪品牌。
来源：【消费日报】“奶酪”这个西方国家餐桌上常见的食品，如今因营养成分丰富而日益被我国消费者所喜爱，成为家长给儿童增加营养的首选产品之一。旺盛的消费需求不但催生出中国百亿市场规模的奶酪赛道，也让奶酪生产企业之间的竞争趋于白热化。
由于国内液态奶消费增长进入瓶颈，行业对奶酪等干乳制品的期望越来越高。在近日举行的第十五届中国奶业大会上，从政府部门、协会到乳企，都将发展奶酪等干乳制品作为乳业未来突围的重点方向之一。不过2023年，国内奶酪行业却同样进入调整期，行业增速从双位数高增到双位数下滑。
所谓奶酪，你可以叫cheese，也可以叫芝士、乳酪、起司，反正总有一款适合你。制作过程主要是微生物发酵，少数是加入酸性物质凝固。不过技术流们细分之后，告诉大家这是奶制品里酪蛋白的凝结过程，听起来不明觉厉...
