在做家庭自酿葡萄酒的时候，你肯定知道，温度是最重要的一个因素，这里我们给出： 红葡萄酒的发酵温度最好在15-28℃，不要超过30摄氏度，一般是25度。 这里的温度，我们认为是葡萄酒发酵容器的外部温度，发酵过程是放热的，所以里面的实际温度要更高的。
山葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，由山葡萄及其改良品种酿制而成。山葡萄酒因为含有更高的原花青素与白藜芦醇，对人体营养功能显著，越来越受到人们的青睐。 酿制葡萄酒的葡萄有三种，鲜食葡萄，山葡萄及其改良品种，专业酿酒葡萄。
之前写了一篇自酿葡萄酒入门篇主要介绍了如何比较简单安全的酿制葡萄酒的方法及一些基本的发酵原理和注意事项。根据这个葡萄酒的酿制方法，酿出安全可靠的葡萄酒是没问题，但想酿制出经得起陈放的好葡萄酒还有待进一步的学习，本文将着重介绍如何精酿一支较高品质的干红葡萄酒。
1、将酿酒容器洗干净并控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。
自酿葡萄酒的加糖量，一直是很多酿友弄不清的问题，这里简单说明下。之所以自酿葡萄酒要加糖，是因为我们大多数酿友的酿酒葡萄含糖量不够，不加糖的情况下酿出来的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通过加糖来提升酒精度，达到13度左右。
