近年来，食品安全问题越来越被重视，很多人担心外面食物不安全，陷入了另一个极端——纷纷开始追求“纯手工自制”，认为“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才是最终依靠。（视觉中国）殊不知，如果操作不当、盲目上手，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康！
大家好，我是贾医生，不管是豆腐乳还是臭豆腐啊，就是豆制品加工做成豆腐，然后经过发酵霉变，特殊加工后制成的美食，它呢不易腐败，还能长期保存，并且味道还很好，在我国已经存在很长时间了，但是近期有很多人说豆腐乳和臭豆腐不能吃，是健康杀手，那它们到底能不能吃呢?
来源：广州卫健委 最近不少小伙伴 可能会收到这样一条短信 温馨提示近期广东省处于食源性疾病高发期谨防食物中毒风险！近日，广东省食药安办（省市场监管局)、省卫生健康委、省疾控中心提醒市民，自制发酵、腌制食品可能被肉毒梭菌污染，在厌氧环境下产生肉毒毒素。
来源：【中国食品报】夏天到来，瓜果时蔬品类增多，不少热衷“私房美食”的人尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且认为这种“纯天然、无添加”的“自家味道”绝对安全。业内专家表示，看起来“很美”的自制食品很容易因为微生物污染问题导致肉毒毒素中毒，消费者切莫盲目动手，以免带来麻烦甚至危险。
来源：【华声在线】华声在线7月4日讯（全媒体记者 王铭俊）肉毒毒素听起来离生活很遥远？并不是。它也可能潜伏在食品当中，带来严重的健康威胁。今天，湖南省疾控中心发布提示，自制食品如臭豆腐、面酱等要小心，远离肉毒毒素。
夏季，瓜果时蔬品类增多，不少热衷“私房美食”的人尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且认为这种“纯天然、无添加”的“自家味道”绝对安全。食品科学领域的专家表示，看起来“很美”的自制食品很容易因为微生物污染问题导致肉毒毒素中毒，消费者切莫盲目动手，以免带来麻烦甚至危险。
发霉的美食，你吃过多少？啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和“美食”搭上边？此处说的“发霉”，不是腐败变质，而是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。
