你知道腐乳的到来,是一场意外的惊喜吗?当时他一心攻读,竟然淡忘了此事,等秋凉后,王致和重拾磨具,才想到这件事,没想到打开小缸,飘出的竟然是阵阵咸香带着奇异的豆香,豆腐虽然发青了,但吃起来却非常鲜美、软糯,分给邻居品尝无不赞叹。
关于腐乳的“闲言碎语”不少“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品,不健康”……腐乳究竟是怎样的存在?腐乳有三种颜色腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品,距今已有 1000 多年的历史。
腐乳怎么吃才健康?腐乳是由豆腐加入微生物进行发酵,再用汤料腌制而成的。在制作腐乳的过程中,豆腐里的钙、大豆异黄酮等营养成分几乎没有损失,由于微生物的作用,还提升了B族维生素的含量和丰富度,还能产生有保健价值的活性物质。
除了咸鸭蛋,腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。 圈友发来求助:听说一块腐乳里有12克盐,腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐,吃了会致癌,这是真的吗? 解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞:一块腐乳大概10克左右,含盐量只有0.3克,传言说有12克盐,太夸张了。