你知道腐乳的到来，是一场意外的惊喜吗?当时他一心攻读，竟然淡忘了此事，等秋凉后，王致和重拾磨具，才想到这件事，没想到打开小缸，飘出的竟然是阵阵咸香带着奇异的豆香，豆腐虽然发青了，但吃起来却非常鲜美、软糯，分给邻居品尝无不赞叹。
关于腐乳的“闲言碎语”不少“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？腐乳有三种颜色腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有 1000 多年的历史。
腐乳怎么吃才健康？腐乳是由豆腐加入微生物进行发酵，再用汤料腌制而成的。在制作腐乳的过程中，豆腐里的钙、大豆异黄酮等营养成分几乎没有损失，由于微生物的作用，还提升了B族维生素的含量和丰富度，还能产生有保健价值的活性物质。
除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。 圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？ 解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。
