主料：饦饦馍、猪大肠；辅料：葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量；调料：熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水；葫芦头陕西小吃做法:1、将猪大肠加盐、醋搓洗，去污、去腻、去腥，洗净，放入锅内煮熟捞出。
“谁不说俺家乡好，来到陕西吓一跳。黄土高原大秦岭，中华文明发最早。汉文化生汉中城，延安吹响革命号。周秦汉唐都长安，天下唯俺家乡好。”这是网友“言八十”在凤凰论坛西安版的网帖《大话西安打油诗西安美图开心接龙》中的一首诗。
小吃一条街“回民街”，那琳琅满目的各种美食，真的让人欲罢不能，有名上榜的就有好多种呢，比如:西安肉夹馍，羊肉泡馍、凉皮、葫芦头等，应有尽有，转一会街的功夫，不仅能大饱眼福，而且还能满足我们对食物的奢求欲。
陕西“葫芦头”文/聂西峰一碗葫芦头，陕西美食秀。一碗葫芦头，肥肠不腻油。一碗葫芦头，嘴角口水流。一碗葫芦头，汤浓味醇厚。一碗葫芦头，鲜香又可口。一碗葫芦头，肥美正适度。一碗葫芦头，咥着热乎乎。一碗葫芦头，风味传千秋。注:“葫芦头”，陕西特有的一种传统风味特色美食。
肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。肥肠，一直是中国美食地图上的独特风景。各方水土的滋养之下，肥肠频频在舌尖起舞，牌面十足。山东九转大肠，北京焦熘肥肠，上海草头圈子，成都蘸水肥肠，其独特的气质令吃货们趋之若鹜，爱它爱的死心塌地。
西安美食知多少 今日美食推荐葫芦头陕西省著名风味小吃：葫芦头。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，留药葫芦供店家调味。此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。
贺瑾陈忠实先生曾写过一副对联赞其味美——“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”（如今已是百年老店），日月更迭、春去春来，年年岁岁如白驹过隙，但不变的是对家乡那口熟悉味道的记忆……“葫芦头泡馍”是西安的特色美食，其历史源远流长。
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻而闻名。烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
【来源：西安网】秋冬季节，天气变冷，在陕西，人们总是会想到吃一碗羊肉泡馍来取暖，然而还有一种美味佳肴同样深藏于老陕的心中，这就是葫芦头。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰。民间流传着这样一句老话，“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
