取一个大不锈钢桶，倒入牛油5.7斤、菜子油1斤，大火加热至油温达到150摄氏度-160摄氏度时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖半斤，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣3.5斤，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
调味料，新一代辣椒1:1灯笼椒辣椒250克，青红花椒50克，陈皮三克，香叶三克，草扣8克，八角5克，草果8克，白扣10克，小茴香5克，香茅草三克，豆瓣酱250克，醪糟35克，冰糖10克，豆豉75克，菜油1500克，牛油500克。
熬高汤:鸡骨架5个，猪棒骨2斤，牛棒骨也可以，生姜，大葱，适量，骨头先焯水捞出冲洗净血末，放入30~50斤冷水，放入生姜，大葱骨头，大火熬1个半小时左右，具体看实际汤色发白没有，火太大就转中火，熬好备用。
重庆冒菜底料郫县豆瓣酱500克，红花椒75克，芝麻辣椒75克，碎米芽菜15克，高度白酒100克，啤酒一瓶生姜50克，豆豉15克，冰糖50克，牛油800克，色拉油500克，大蒜适量，大葱适量葱花8克，榨菜颗粒5克，蒜蓉5克，青花椒油4克，芹菜末15克，味精4克，白糖三克，特制豆豉茸
