新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。下面开始介绍所需要的食材:鸡肉、洋葱、生姜、大蒜、土豆、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、油泼辣子、蚝油、生抽、老抽、白糖、螺丝椒、白胡椒粉、味精、大红椒、花椒油。
加入淘好的新疆产大米，注意不要翻动，蒸煮约15分钟，待米快熟时盖锅盖，再闷约15分钟。12月11日，从事厨师30余年的新疆烹饪大师吾守·吾布尔在自己创办的餐馆中，亲自下厨，为中新网记者展示其拿手厨艺——新疆抓饭的烹饪过程。
新疆抓饭的做法，首先:准备食材由胡萝卜，洋葱，羊肉，可以是羊排，也可以是带肉的腿骨也可以。放一点花椒粉、生姜、盐、生抽，炒了以后呢，再加一点水，小火炖20分钟，这时候把胡萝卜和洋葱放进去搅拌，加一点盐，搅拌好了以后，如果用高压锅做，那就在高压锅底下，先铺一层炒好的肉铺一层米一层。
记得小编上大学时，得知我是新疆人，舍友们纷纷上来询问“你们那里是不是都是草原，你们是不是都骑马上学，还有还有，你们那有个饭叫手抓饭，是不是就是炒米饭，真的是用手抓着吃的吗？真的吗？真的吗？真的吗？”嗯嗯，关于草原、骑马上学之类的事改天再议。
