饮食结构的不断完善，让我们现在的饮食变得越来越多种多样，并且很多人也知道了一些以前没有过的食物。此外，除去炒菜熬粥，再就是炖肉，在炖肉的时候，不知道大家有没有发现过一个情况，肉类炖着炖着，特别是在大火的情况下，表面会浮现出一些白沫。
经常下厨的小伙伴们会发现：在炖肉、煮粥、榨水果的时候，总会浮一起层泡沫！有人说这是精华，要保留；有人却认为这是脏东西，要撇掉？究竟该怎么做呢？炖肉的泡沫前期可撇去，后期要保留！炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。
经常做饭的人都知道，煲汤、炖肉的时候表面总是会漂浮着一些泡沫，有人说这些泡沫都是精华，也有人说这些泡沫不干净要倒掉。那到底是去是留，能不能吃？食物中的泡沫 是如何形成的炖煮食物或冲泡茶叶、咖啡时，液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时，就会产生一些小泡泡。
不管是在炖肉、煮粥，还是榨果汁时，都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么?炖煮食物时之所以会出现泡沫，用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
