卤牛肉最忌焯水,也别直接下锅,做好“1腌2泡”,特入味不塞牙最近菜市场上,出现了好多卖牛肉的,而且还都是现杀的,看起来确实挺新鲜,从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味,我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜,35块钱一斤。
实际上武汉人将酱牛肉叫做卤牛肉,在家制作酱牛肉,我媳妇原本是不会的,每次都是我调制好一大锅卤水后,再下锅卤制各种食材,除了牛腱子肉之外,还会卤鸡爪、牛肚、干子、鸡蛋、五花肉、莲藕等,不是过年过节,家里其实很少会制作卤牛肉。
卤牛肉,直接下锅是外行,全程谨记“1腌2泡”,不塞牙特入味对于无肉不欢的我来说,一天不吃肉就难受,猪肉倒是提不起多大的兴致,牛肉更受我的欢迎,特别是炖牛肉、卤牛肉,鲜香又入味,怎么吃都吃不够,而且牛肉高蛋白、低脂肪,多吃很有益。
〔调料〕八角 花椒多一点 香叶 草寇 草果 白芷 小茴香 多一点 桂皮 干辣椒 山楂 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 盐 蚝油。〔做法〕1、卤牛肉最好选用牛腱子肉,先将买回的牛肉成块,一盆清水加入食盐,白醋,食盐化开,将牛肉放到水中浸泡3小时以上,记得换两次清水。
节前,在家卤制了一些牛肉、猪耳朵、鸡爪、猪蹄、五花肉,其中,最让我爸妈喜欢的是卤好的牛腱子肉。今天是大年初八,家里预备的一些年货和卤菜都吃完了,按照往年的经验,正月十五之前,还都是在过春节,所以,我打算去超市买2条草鱼,几斤五花肉、莲藕等食材,在家再做一些藕夹、炸鱼块和炸肉丸。
卤牛肉焯水是大错,谨记3个窍门,牛肉软烂不塞牙,酱香味十足很多人说,牛肉的口感比猪肉强太多,但是我真的没感觉出来,不管是炖牛肉还是炒牛肉,味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉,味道瞬间就大变样了,酱香味浓郁,实在令人爱不释手。