身在千两茶王产茶大省，怎么可能不叨叨黑茶？黑茶是我国六大茶类之一，在以往所产茶叶全往边疆少数民族运输，也是少数民族同胞不可缺少的日常饮料。黑茶属于后发酵茶类，初加工有杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。鲜叶原料较为粗老，多为立夏后所采一芽四五叶新梢。
不知道各位有没有遇到过这种情况，打开家里的黑茶时候，看到全是一种黄色的斑点，看上去很像上霉了，往往都不敢喝仍了。但是遇到这种情况可能不一定是茶的问题。这种金色的斑点，是茶叶上面一种真菌，叫做“冠突散囊菌”，也是我们常常称呼的“金花”。
金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
随着秋冬季的到来，众多茶友茶杯里的茶也换成了发酵茶、老茶等，不管是安化黑茶里的茯茶，还是广西六堡茶，茶中的金花成了很多人好奇的对象，金花对于很多消费者来说，还蒙着一层神秘的面纱，也导致出现了很多误会，我们先来破除误解，正确认识金花。
黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者!
茶叶长金花了还能喝吗…为了让新茶友们更了解黑茶，本期文章我们就一起来揭开“金花”的神秘面纱。什么是金花?“金花”，指的是茶饼上长出的金色或黄色菌落，因为形态看起来比较像“米兰花”，所以坊间称其为“金花”，更为专业和严谨的学名为“冠突散囊菌”。
其实在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对茶叶的“金花”、“霉变”、“白霜”傻傻分不清，导致了很多不必要的麻烦和损失，甚至对身体带来了伤害，那么我们就系统的来为大家来解说一下，什么是茶叶“金花”、霉变、“白霜”?
