“陕西美食第一碗，岐山面皮理当先；洗粉过箩出美味，酸醋油辣提味蒜。”擀面皮在市井小吃的人气之旺，从这首打油诗就可以看出来。歧山人的擀面皮做法特别，别处的米面皮是把米面调成糊状直接蒸，而歧山擀面皮则是先擀再蒸，蒸熟后再切成条状，吃法和米面皮基本一样。
大浪淘沙三千载小麦尤物九字言——话说宝鸡擀面皮之十岐山臊子面，素有“神来之食”的美称。诚哉斯言。因为岐山臊子面本是敬神礼饭。岐山臊子面上场，所敬的神真就来了。孔夫子老人家说过：“祭神如神在！”意思是当你诚心诚意地祭祀的时候，神真的就来了。
