懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。茶友“阿帆”向懂茶帝提问：我泡的这款信阳毛尖（见下图），旁边有沫，正常吗？
爱喝茶的朋友或许都注意到过，冲泡茶时经常会看到茶汤表面浮着一层看起来脏脏的“泡沫”，甚至两三泡过后仍有很多“泡沫”。有人说:“这是茶叶的脏东西，应该撇开不喝。”更有甚者说，这是农残，是茶不好的典型表现。
武夷岩茶中有上百个品种，除了广为人知的大红袍之外，另外两个当家品种非水仙和肉桂莫属了。岩茶界流传着这样一句话:醇不过水仙，香不过肉桂。今天详细解读水仙与肉桂的区别。条索外形的不同。水仙:干茶条索肥壮，紧洁匀整，叶端皱褶扭曲，叶片色泽青翠、黄绿，油润有光泽。
用热水冲泡茶叶，有时会浮起不少泡沫，而泡好的茶晾凉之后，表面可能会形成一层薄膜。对此，食品科学领域的专家解释说，让茶水产生泡沫的物质是有抗菌作用的茶皂素，而茶膜则是由氧化的茶多酚、碳酸钙等物质组成，消费者饮茶时不必担心或质疑它们的安全性。
