本期导读:秘制萝卜条咸菜做法,不用晾晒,隔天就能吃,麻辣鲜脆,给肉都不换。秋季,是做咸菜的季节,每年到了这个季节,蔬菜价格便宜,很多北方家庭都会腌制一些咸菜,用来秋冬季吃,其中,萝卜咸菜非常受欢迎,萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用,经过腌制过的萝卜也同样还是保留了它的部分营养。
每年入冬前,北方好多家庭都会买上几根萝卜做萝卜咸菜。在十几二十年前,人们往往是买芥疙瘩做咸菜,如今种芥疙瘩的少了,人们发现用萝卜做咸菜也好吃。所以,初冬时节,萝卜甚是畅销。人们三五成群,拎着两袋萝卜回家,也是一大景观。用萝卜腌咸菜,只需要一晒一腌,步骤简单,重要的是配方。
作者 李波萝卜和豆腐不同,豆腐是百搭食物,萝卜则有些辣口,有很多人不怎么喜欢。袁枚的《随园食单》里专门记载了猪油煮萝卜的做法:用熟猪油炒萝卜,加入虾米慢火煨,煮到烂熟,撒上葱花。猪油在烹调时散发出特殊香味,与萝卜、粉丝或其他豆制品相配,可以碰撞出令人惊喜的美味。