老人们常说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。豆芽作为菜中人参，在某些方面的营养价值比豆子还高，豆芽也被称为“活体蔬菜”，其中以绿豆芽和黄豆芽为佳。别看它小小的，却含有巨大的能量。一、吃豆芽比吃豆子还有营养？黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。
阅读此文前诚邀您点击一下"关注"，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于行讨论与分享感谢您的支持！参考文献：张明宇, 刘芳, 陈伟, 等. 膳食纤维对2型糖尿病患者血糖控制的影响. 中国糖尿病杂志, 2023, 31(4): 289-294.李强, 王晓燕.
芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！但今天，小二要给大家推荐不仅好吃，还能营养翻倍的芽菜——豆芽！
昨天，我在头条上刷到一个视频，标题是这样的:这7种蔬菜，嘌呤比肉还要高!如果你到网上去搜西兰花、豆芽的嘌呤含量，你会发现没有统一的说法，有些人笃定它们是高嘌呤食物，有些人则说其不是，尤其是西兰花，还有人说西兰花嘌呤不高，白菜花才高。
春天万物吐芽，芽最体现生机，因此，春季也是吃“芽”的好时机。春芽，以豆芽多见，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，其中，以绿豆芽、黄豆芽为佳。餐桌上的豆芽菜1 绿豆芽又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。
俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季应时、破土而生、破皮而发的植物之芽，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。豆芽就是各类蔬菜中的首选。
