霉豆腐是一种特色豆制品，我们四川话叫红灰门儿。随着时代的进步，科技的发展，城市和城镇里的生活物资都很丰富，很多东西在超市里随处可见，根本不用自己动手做，随时都能买到，很方便，虽然名称都差不多，可，总是觉得味道缺了点什么。
在冬天，我们邵阳人会做一个霉豆腐，用来做开胃菜。首先把豆腐切成一个一个的四方小块，把这个小块豆腐整齐地码放到稻草上，稻草一定要干净，并且清洗晒干后的，放到一个干净的房间角落里，豆腐码好后，放在那里静静的等待发霉，发霉的程度需要自己关注可以参考我的图片，只能是白色的霉，如果霉发黑是不能吃的，吃了可能中毒。
霉豆腐，又叫豆腐乳，是我国南方常见的一种汉族特色豆制品，也是我们赣南客家人的一道家常小菜。直到现在，我的脑海里仍浮现一幅这样的场景:春夏之交，菜肴青黄不接之时，家中那张略微发白的八仙餐桌上，一只高脚的乳白色瓷器菜碟放在桌面正中央，碟子里面稀疏地陈列着几块淡红色的霉豆腐，一家人围坐在桌前吃饭，其乐融融。
教授发现我们爱吃“霉豆腐”，开始是好奇，然后便开展起了调研活动，他进一步了解到，我们家家户户都储藏有“霉豆腐”，而且天天吃，顿顿吃，从来没有厌倦的时候，如同“嗜烟的人依赖烟、嗜酒的人依赖酒”一样，山民们对“霉豆腐”这种菜产生了深深的依赖性。
