最近这几天做了好几次面包，都是用的一次发酵方法。做出来的面包也很柔软，好吃又健康，一次发酵的做法省了一半的时间，还是挺值得推荐的。平时我们做吐司面包，基本上都是两次发酵，在没有发酵箱的情况下，室温发酵的时间都比较长，经常是四五个小时做两个面包，太占用时间了。
来源：【中国食品报】基础发酵基础发酵发生在搅拌过程之后，是面包制作的关键环节。主要目的是使面团经过一系列生物化学变化，产生多种物质，改善面团质地和加工性能，丰富产品风味，使面团膨发，同时能帮助面团达到更好的状态。酵母菌发酵的温度和湿度条件面包发酵过程中，酵母起到了关键作用。
在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100 ~ 1000 mg/100g，在人体血液中含26 ~ 34 mg/100g，鸡血中含58 ~ 73 mg/100g，猪血中含10 ~ 15 mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高，而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低 。
来源：【中国食品报】面包的常用制作方法有：直接法、中种法、冷藏冷冻法和液种法。这几种基本方法大致涵盖了现今的主要面包制作工艺。直接法（直接糅合法）直接法是将所有的面包原材料，一次性混合搅拌成面团，随后进入发酵制作程序的方法。烘焙门店大多数还是以直接法为主。直接法也能分为以下几种。
来源：【中国食品报】16.影响搅拌有哪几个因素？影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。17.面包烘烤大致可分哪五个阶段？一是烘烤急胀阶段。
