客家咸菜是梅州客家人的家常菜之一,它滋味独特,是客家人舌尖上的一抹乡愁。近年来,梅州市梅县区石扇镇在坚持传统的咸菜制作非遗技艺的基础上,通过创新与统一标准走上了产业化道路,让咸菜走出围屋,成为当地村民增收致富的“香饽饽”。
笔者因为是生长在梅州兴宁的客家人,有着揭阳的亲缘关系,以及汕头大学读书的经历,对梅州腌面与揭阳粿条这两种食品有较深的了解,对客家文化和潮汕文化较为热爱,加上最近校友群里有传播对比客家人和潮汕人的文章,促使本人在春节期间写下了此文,以寻找探究客家文化和潮汕文化的异同。
千百年,这里的饮食文化都十分讲究。从业人员600多人,有世界长寿之乡作为背书,现在,三圳酿粄不仅在蕉岭,在梅州有良好的声誉,在广州、深圳等地,都有人在经营三圳酿粄,一项传统技艺成就了当地百姓的致富梦想。
腊味,也称腊货,在中国有着悠久的历史,《周礼》《周易》中,就有关于“肉脯”和“腊味”的记载。赣南气候湿热时间长,新鲜肉品不易保存,对腊货有着比北方人更强烈的现实需求,客家先民就将腊货的制作技艺进一步发扬光大,在满足口腹之欲的同时,慰藉悠悠乡愁。