客家咸菜是梅州客家人的家常菜之一，它滋味独特，是客家人舌尖上的一抹乡愁。近年来，梅州市梅县区石扇镇在坚持传统的咸菜制作非遗技艺的基础上，通过创新与统一标准走上了产业化道路，让咸菜走出围屋，成为当地村民增收致富的“香饽饽”。
笔者因为是生长在梅州兴宁的客家人，有着揭阳的亲缘关系，以及汕头大学读书的经历，对梅州腌面与揭阳粿条这两种食品有较深的了解，对客家文化和潮汕文化较为热爱，加上最近校友群里有传播对比客家人和潮汕人的文章，促使本人在春节期间写下了此文，以寻找探究客家文化和潮汕文化的异同。
千百年，这里的饮食文化都十分讲究。从业人员600多人，有世界长寿之乡作为背书，现在，三圳酿粄不仅在蕉岭，在梅州有良好的声誉，在广州、深圳等地，都有人在经营三圳酿粄，一项传统技艺成就了当地百姓的致富梦想。
腊味，也称腊货，在中国有着悠久的历史，《周礼》《周易》中，就有关于“肉脯”和“腊味”的记载。赣南气候湿热时间长，新鲜肉品不易保存，对腊货有着比北方人更强烈的现实需求，客家先民就将腊货的制作技艺进一步发扬光大，在满足口腹之欲的同时，慰藉悠悠乡愁。
