小时候家里吃的都是猪油，不管是杀年猪，还是到街市上买，都是妈妈在家烧柴火灶炼油，而油渣就是炼猪油的副产品。而在那个肉食少缺的年代，这也是令人口水直流的美味，得在特别的日子才能吃到。、一头猪的肉分为很多种类，自然它身上的油也分很多种。
章文君/文 汤佳昀 王同文/制图 马宇倩 章文君/摄猪油圆是啥？是猪油汤圆的表妹吗？它的汤底居然要用酒？温州瑞安的猪油圆，一定是属于甜食控和糯米控的double爱！01猪油圆，瑞安人的“片儿川”也许，温州人的胃是属于糯米的，爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切。
油渣，这是用肥猪肉炸油之后所剩下来的肉渣，在农村年代，食用的油大多是猪油，因此，油渣是普通家庭所常有的。油渣虽然是肥肉煎油后的肉渣，但它仍含有大量的饱和脂肪酸，所以少吃无妨，多吃容易上火，且对人体不好。
00后呢?撒点盐或者白糖，趁脆吃，怪逗引人的，完全不像它是肥肉时人见人弃的样子。以前吃猪板油，自己回家熬，就买肥肉或是网油就行买肥肉或是直接买猪网油就行，一举两得，有了猪油也有了油渣，各家油渣熬的软硬度不同，有的喜欢吃干干脆脆一点油也不剩在里头的，有的就喜欢剩点费油在里头，腻是腻了点，香得很，一口进去，油顺着嘴角就下来了。
头图 | 杭州美食评论。牛羊油的熔点比较高，一般在40摄氏度~48摄氏度，性状稳定，很适合工业制造。而猪油的熔点为28摄氏度~48摄氏度，天气热的时候，可能在室温下就会融化，而且性状不稳定，用途比较单一。
作者：@萌萌麻麻0407来自：@豆果美食主料韭菜十根 猪油渣一小碗植物油少许 大蒜3瓣辣椒十个 蚝油一汤匙生抽一汤匙 老抽一小勺辣炒猪油渣～儿时最爱的做法步骤1. 蒜切片，韭菜切短，辣椒切丁备用。2. 这是炼猪油剩下的油渣。3. 切成小丁备用。4. 锅里适量的油，爆香蒜皮。5.
