霉、醉、糟、臭，是最地道的绍兴味道，如今霉醉糟臭也因时而变，演化出了更接地气的新滋味，霉干菜扣肉就是其中的代表。传统的绍兴霉干菜扣肉虽然醇香入味，但口感偏咸，为了让更多的人可以接受，大厨在选材和烹饪上对这道菜进行了改良，用了两种霉干菜烹饪。
来源：【赣南日报】□赖加福 文/图 在众多的客家美食中，如果要说哪一种最具有喜庆味，在我看来非梅菜扣肉莫属，因为它代表团圆、红火、喜庆、美好。 梅菜扣肉是一道客家人独具特色的传统名菜，更是城市农村里举办婚姻、满月、寿诞、乔迁等宴席最后出场的“压轴菜”。
入冬后，正是白菜丰收的季节，这个季节的白菜实惠又好吃，经常看到三轮车菜贩子拉一大车摆路边卖，3-5毛就能买一斤，每每碰上我必买10斤回家，晒成白菜干，炖肉嘎嘎香，尤其做成白菜干扣肉，冬季吃起来简直美翻了！
