在简单搭个棚子的露天厨房里，架一口大铁锅，厨师在蹿起来的火苗中上下颠锅翻炒，新鲜出炉的热菜顺势盛到铁盆里，再由等待已久的帮厨们均分到各个盘子中，食材堆到冒尖才能停，然后赶着热乎气儿送上席面，供翘首已久的来客品尝。
在淄博高青农村，新人结婚、老人祝寿或是孩子满月等，都要大摆宴席，宴席一般都会请“土厨师”掌勺。杨长河师傅是高苑大席的传承人，杨师傅介绍，高苑大席上来先是四个小凉菜，叫开路先锋，之后就是四个主菜，也叫“大件”，每个大件后面都跟着一个辅菜，最后再上六个汤碗，表示菜上齐了。
