烧鸭 烧鹅一：选料（鸭）白鸭、北京填鸭 （生长期39-42天）（鹅）肉鹅 黑棕鹅 （生长期90-100天）（不选用老鸭 老鹅）二：打气：用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气，使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
酸梅酱配方冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。 目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干, 火侯温度大约220度左右。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：有网友问玻璃烧鹅的配方。笔者答：由于玻璃烧鹅是采用比焙略高的火候烧制，其表皮质感是为韧脆，始终不及传统的糖酒醋配方那种赋予表皮质感酥脆而肉香的优胜。烧鹅现将烧鹅烧鸭的糖酒醋配方的特点公诸同好。
