精挑细选的大白菜经过仔细地修整，一层层放入准备好的缸中，尽量把所有空间挤满，然后加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，缸口用塑料膜封好，与空气隔绝。
如果你的胃能开一场“酸菜吐槽大会”，现场可能会热闹成这样:幽门螺杆菌一边打着嗝一边说:“酸菜?挺好吃的!但你们吃得太猛，我都快在胃壁上建个‘酸雨基地’了!”肝脏叹了口气:“又是酸菜?又是加工食品?行吧，毒素我慢慢清理，你们随便造吧……”
近期，酸菜、泡菜频上热搜。对于不少人来说，泡菜是一种争议非常大的食物，有人认为泡菜含有乳酸菌，营养丰富，但是也有人认为泡菜含有致癌物，不健康。它到底是营养佳品，还是致癌物？以后还能不能放心吃泡菜？一、泡菜含有丰富的乳酸菌，营养丰富？酸菜、泡菜都离不开乳酸菌的发酵。
“泡菜”，这门时间与温度交织的艺术，在我国各地都有其独特的呈现。但是，这些年关于泡菜的各种说法，却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。
盼望着，盼望着又到了做泡菜、腌酸菜的高峰期近日，一位大姐居然在“高盐碱无土”的环境下培养出了绿叶引来一众网友惊呼酸菜坛里长绿叶？酸菜泡菜也能“腌”出一篇论文？怎么科学腌泡菜？中国农业大学的师生们出手了！
据悉，在行业组织的牵头下，涉及老坛酸菜的两项标准近期陆续公布——上个月，中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准经专家评审委员会审查通过并发布，填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白;
