胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，广泛存在于大豆、水稻等食品中。胰蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用，降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂怕热，加热可以有效分解大豆中的胰蛋白酶抑制剂。
国家卫生健康委于11月14日召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况，并答记者问。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在会上详细介绍了大豆的营养价值、食用好处、食用量等疑问，同时对“大豆容易引起性早熟”“大豆不适合痛风和三高病人食用”等问题进行解答。
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味“良药”。1一颗豆豉，6大好处豆豉在我国的生产历史悠久，经过不断的发展和提高，豆豉逐渐成为人们喜爱的具有独特特色的调味佳品。
大豆吃多了会不会让男性雌激素水平提高？会不会造成性早熟？减油只需要减食用油吗？动物油和植物油哪个更好？11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，围绕“食品安全和营养助力健康中国建设”主题，对涉及食用油、豆制品、奶制品的相关问题进行解答释疑。
上周是2024年全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。喝牛奶、酸奶也好，烹调少油也好，很多人都听过多次了。但是，吃豆这件事，很多人可能还没有弄清楚。比如下面这六个问题，可能很多人都会答错。问题1：豆类包括哪些食物？豆角、荷兰豆、毛豆、嫩豌豆算吗？
食物发芽了，你吃还是不吃呢？有些人觉得吃发芽的食物不安全但是你知道吗？食物发芽藏惊喜黄豆、绿豆、豌豆、花生发芽后某些营养价值飙升但是像花生芽在制作时则要格外小心弄不好可能暗藏一级致癌物发芽的食物究竟有哪些奥秘？应该如何正确选择和食用呢？
11月14日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。大豆对健康的好处很多，但有的人认为大豆会引起性早熟，对于痛风、“三高”的患者不是特别好。这样的观点是否正确？应该如何正确、科学地认识大豆的营养价值？
荔枝新闻北京工作部记者/刘辛11月14日，国家卫生健康委召开“食品安全和营养助力健康中国建设”主题新闻发布会。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强介绍了如何正确、科学地认识大豆的营养价值。丁钢强表示，《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。
黄豆、绿豆、赤豆、芸豆……五花八门的豆子你知道多少？许多健康饮食建议中，豆制品也始终占据重要一席。豆制品真的有那么神奇吗？我们为什么要多吃大豆及豆制品呢？今天就带大家一起来了解一下豆类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。豆类家族除了大豆还有其他豆类（通称杂豆，如绿豆、芸豆、蚕豆等）。
