鳜鱼又名桂鱼、桂花鱼，由于肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，常被视为宴席上的“贵客”，因其养殖周期短、经济效益高，一直深受养殖户青睐。据统计，2021年全国养殖鳜鱼产量37. 4万吨，比2019年增长近4万吨。2022年疫情影响下，预计仍有35万吨养殖量。
我国作为水产养殖大国，如何降低养殖病害的发病率和死亡率，一直是产业相关各方关注的焦点话题。此前，许多养殖户都习惯用抗生素来防病。这种方法不仅会对水体环境产生负面影响，还会对食品安全带来潜在威胁。就好像多宝鱼之前频频被曝出违规用药、药物残留超标等问题，一度登上食品安全的黑名单。
