【来源：扬子晚报网】扬子晚报网12月4日讯（记者 张可）近日，江苏省文旅厅公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。经基层推荐、专家论证、社会公示、会议审议等程序，正式确定第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位419个。
选用瘦肉型鸭子，2-3斤左右的，不要用填鸭，否则太过肥，油脂过多，一般要求是用四十天左右的鸭子，秋天的最好，现在有瘦肉形的可以选择的话，直接就选用冰鲜货也可以，自然解冻，或者用流水慢慢解冻，不要用温水或者开水，否则没有办法再腌渍和泡卤水，鸭子以前是要求不开膛，在翅膀下面开一刀把内脏拉出来，洗干净，但是现在也改良了，直接破肚子，把鸭子从膝盖以下剁下来，把鸭翅留翅根，把中翅和翅尖剁下来，要是鸭肝和鸭肫、鸭心也卤的话，就一起和鸭子洗净放入清水里泡洗两到三个小时，泡出部分血水，捞出沥干水份备用。
对南京人来说，随园既是一个地理概念，也是一种文化的象征。乙巳蛇年即将到来，倪兆利作为五季随园品牌创始人及随园食单饮食习俗代表性传承人，正一边赶制经典随园菜，一边推陈出新研制新菜——庄太守鳆鱼煨鸭，满足南京人“无鸭不成席”的需求。
南京这座中国的美食之城，孕育着上百家盐水鸭企业，年产销量多达上亿只，更创造了一个商业时代绿色生态盐水鸭的神话。而新润“生态盐水鸭”就诞生在这片故土上。不仅受到了顾客的宠爱，更被人民日报，中国食品安全报，南京旅游专刊等多家媒体报社广为报道。到底是什么让它如此备受瞩目呢？
来源：【紫金山新闻】“老板，给我斩半只鸭子嘞，就这只。”2日上午，在栖霞区南大和园农贸市场，小区居民奕女士来到一家卤菜摊前，指着其中一只肥瘦适中的盐水鸭说。奕女士笑着说，自己特别喜欢吃盐水鸭，每周吃不到两三次，嘴巴都会觉得没味儿。
来源：【交汇点新闻客户端】离离暑云散，袅袅凉风起。处暑，是秋季的第二个节气。《月令七十二候集解》曰：“处，止也，暑气至此而止矣。”处暑，也是炎热结束的意思，代表着气温由炎热向凉爽过渡。处暑节气，鸭子最为肥美。
文脉君最近听说了一个新鲜事。盐水鸭风味居然升级了！前阵子，在一场南京盐水鸭金秋品鉴会上，南京市畜牧家禽科学研究所联合多家科研单位，历经十八年自主培育的优质型肉鸭新品种——金陵白鸭脱颖而出，风味获得一致认可。金陵白鸭这对于爱鸭的南京人来说，无疑是天大的好消息。
扬子晚报网5月18日讯（记者 刘丽媛）晚上不想烧菜了“zan”只鸭子，家里来客人了“zan”只鸭子 ，逢年过节或者随便什么假期都想“zan”只鸭子 ……吃鸭子，南京人似乎永不厌倦。5月18日，南京首届“鸭韵汇”暨秦淮区餐饮美食嘉年华启幕，为南京市民带来一场丰富多彩的吃“鸭”盛宴。
