扬州炒饭是非常有名的炒饭类型，很多人喜欢这样的制作，但不一定所有人能够很好地制作完成，从一些具体的方法上需要加以提升和彰显，我们要积极地学习这道菜，在某种程度上，想要将这道菜做得特别到位的话，在食材和调料上还是需要注意一下，毕竟多元化的食材会给人一种不知所措的感觉，毕竟在处理上仍
剩饭只能凑合吃？那就大错特错了！起初，扬州的船夫做的确实是实惠、耐饿的蛋炒饭，中午的剩饭，打上一两个鸡蛋，加点葱花，就是晚饭了。后来碰上了杨素的安利，隋炀帝三下扬州，这蛋炒饭的形式也越来越多样，海参、干贝、虾仁、火腿等等，一碗什锦的扬州炒饭就诞生了。
作为万物皆可为用的代表菜品，炒饭最厉害的地方不是在于其在烹制过程中需要使用到的各种技艺，而是它所具有的超强包容性——打开家里的冰箱，里面所有的蔬菜、肉类几乎都可以作为炒饭的配料，小到一颗鸡蛋、一点小葱，大到鲍参翅肚，哪怕冰箱里只剩下了半颗青菜、1/3的胡萝卜，都可以混在饭里，做出一碗的美味炒饭来。
