由于城市化进程的加快,现在很多城市长大的年轻人不接触农活,缺乏农业常识,分不清稻、麦等谷物。我们现在所知的五谷,指的是稻、黍、稷、麦、菽,古代另外还有一种说法指的是麻、黍、稷、麦、菽,两者的不同就是一个是稻、一个是麻。
古代的五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽,而现代的五谷指的是稻米、小麦、玉米、大豆和薯类。由于没有经过精细加工提炼,杂粮中含有丰富的营养,尤其是多种维生素和矿物质,杂粮中通常保留了谷物中最精华的部分胚芽,还含有麦麸成分,能提供多种B族维生素。
“五谷杂粮”是粮食作物的统称。“五谷”在古代有多种说法,最主要的是稻(水稻)、黍(黄米)、稷(粟,小米)、麦(小麦)、菽(大豆)。参考图1 现在一般指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类。其中稻谷去皮后是大米,是主食之一;麦子磨粉可制作面食;大豆能制作豆腐、豆浆等多种食品。