大家好，上一集我们讲到茶叶的分类，茶叶的分类是根据茶叶的加工工艺和品质特征来分类的，那加工工艺到底是怎样的呢？加工工艺，就是加工的过程，就好比烧鱼，一条鱼可以红烧、清蒸、烧烤、炖汤等等烹饪方法，那这个烹饪的过程就是加工工艺㕸。
凤凰单丛的采制过程包含采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，当地的制茶人用这样一句话来概括这个过程：采摘是前提，晒青是基础，做青是提高，杀青是关键，烘焙是定型。发现了没？这一句概括没有提到“晾青”。难道晾青是可有可无的？当然不是。
