鼠曲草，因生长于清明前后，又被叫做“清明草”。在福建顺昌，每到春季，当地百姓便会采食这种大自然的美味。将鼠曲草捣碎后加入糯米粉、白糖等食材，也可以将鼠曲草和米浆混合包入各种馅料，或蒸、或煎，制成鼠曲草饼、鼠曲草粿等美食，入口软糯清香，令人回味无穷。
导读:每年清明前后，正是踏春游玩的时候，如果有闲暇的时间，我就会和家人去荒地，寻找一些适合清明节的野菜，比如艾草、白蒿、五加皮、马兰头等等，而今天我给大家介绍的“鼠曲草”，在清明前后，人们都会把这菜当做宝贝，因为这菜既能当菜又能当药，如今稀少珍贵，所以在民间，人们把它誉为是“草中燕窝”。
春天第一道应该吃的野菜，其实应该是它，只不过很多人都把它放到清明节前后食用了，因此还叫它清明菜。它是一种一年生或者二年生的草本植物，它的植株能够长到50，厘米左右，不过春天的一般都比较低矮，叶片和茎上都有毛茸茸的棉毛，叶片呈汤匙形，看着就比较脆嫩。
