“炒糖色”一般都是用来给食材上色用的，例如：红烧肉、卤猪脚、红烧排骨、糖葫芦等等，这一类美食用得比较多。选糖：一共分为两种“白糖”和“冰糖”，熬制方法分为三种，分别是：“水油熬”、“水熬”、“油熬”。每一种方法相对应的烹饪需求也不一样。
人们生活水平提高了，反而更多的人喜欢在家做饭吃，不难想象原因，因为现在食材丰富，什么都买得到，而且吃得多了，自然懂得多，慢慢摸索，积累经验，在家也能当大厨，何必再去外面吃饭呢，家里做菜干净卫生，吃起来更健康。
大厨教你正确做法，又亮又红还不苦。而为了帮助一些新手快速的炒出又亮又红还不苦的糖色，我反复的研究了几种炒糖色的方法，而有一种方法我觉得特别适合新手，因为这个方法只要在炒糖色时加点水，然后在根据糖色在锅中的形态随时改变火候，就能使糖色炒的又亮又红还不苦，很多人使用过我这个方法后，大家都说我这个方法特别实用呢!
红烧肉是我们比较爱吃的一道菜，家常做法一般都是使用老抽和生抽来提色，所以做出来之后没有饭店里的好吃，主要缺的就是“炒糖色”这一步，我们看到的一些色泽红亮的菜一般都是需要炒糖色的，比如红烧肉、烧鸭子、扒肘子等。
