榨菜是四川人非常喜欢的一种腌菜，在四川的各个饭店都能看到榨菜的身影，不管是早餐店还是中餐店都有，因为它真的是爽脆又开胃，用来配粥或者面粉或者下干饭都超级好吃。每到冬天，我们那里几乎家家户户都会做榨菜，一做就是一大坛，直接吃到第二年的冬天，所以放个一年也是不会坏的。
今年，青菜喜获丰收，为了让家里人能够长时间享受这一美食，土门镇的陈奶奶便通过自制榨菜的方式将这一美味留了下来！将青菜从地里砍回来后，经过去叶剥皮、切块腌制、清洗晾晒、调料拌菜等多个步骤，榨菜就腌制完成。
不会做泡菜的学起来，冬天要泡的蔬菜很多，分享用藠头做泡菜的方法！说起泡菜，那可是我中学寄读时的唯一下饭菜。我们重庆家家都有一坛下饭的泡菜。有一坛泡菜做菜也很方便的，泡菜不光是下饭的小菜，还可以当调料，泡椒、泡姜炒腥味的菜可去腥。
1. 新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。2. 将晾好的榨菜头切粗丝。3. 将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。4. 倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。5.
阳光从清晨窗外洒进来，早起的人已经坐在餐桌前准备用早餐。早餐其实可以吃的很简单，但是天长日久，恐怕绝大多数餐桌常客也都已经被吃腻了。如果你也是这样，只想要简简单单吃一顿早餐，吃点好消化的食物。那么白粥不错，当然，你要配上一点开胃的小菜！
本报记者 姜 峰第①步：晒菜。 李 夏摄第②步：把腌制后的菜头修剪掉老筋硬筋、菜顶尖锥，剔去缝隙杂质。第③步：侯尧(右)熟悉地拌料。第④步：层层压紧装坛。第⑤步：每隔一段时间对装坛榨菜开坛检查，称为“清口”。 高 路摄第⑥步：出坛切丝。外国友人品尝榨菜。
