叶绿素是海带呈现绿色最主要的原因。海带捞出水以后，细胞失去活性，海带会变成黄褐色。食用时要么浸泡氯化锌或氯化钙 “复绿”，要么用硫酸铜或氯化铜来处理海带。用色素染面临着色不均匀、浸泡脱色等问题。同时，其他处理方式的成本比色素染色便宜，实在没有必要。
眼下市场上的海鲜品种虽然不少，但要说哪种最应季，肯定非鲜海带莫属了。几乎每个海鲜摊位上都能见到鲜海带的身影，不仅量大而且价格还特别实惠。商户1：今天是2块一斤，这两天的价位便宜一点，因为前几天刚下来的时候那两天贵一点，3块钱一斤。
