“无辣不欢”的四川人，就连面食也会铺上满满的辣椒，由此成就了一道名小吃——干辣椒抄手。干辣椒根据品种不同，呈现出来的特点也不一样。二荆条是中辣型辣椒，香味浓烈，油份较重，适合做辣椒面、红油辣椒。小米辣皮薄籽多，是特辣型辣椒，通常用在火锅底料和配料里。
辣椒，一名番椒，又名海椒，其历史渊源可追溯至美洲大陆，原产于中南美洲，是新世界作物的代表之一。直至明朝末年，伴随着地理大发现的浪潮，辣椒才跨洋过海，传入中国，逐渐融入华夏大地的饮食文化之中，开启了其在中国的传奇历程。
常言人们爱吃辣是因气候潮湿，辣椒能祛湿，前往四川、湖南、江西等地，大概率会得到这样的解释。辣椒的历史，最早文字记载于300多年前明代中后期，万历年间高濂的《遵生八笺》中提到 “番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观” 。
