冷吃兔，自贡名菜，自从大学开始吃过同学带来的冷吃兔，就一发不可收拾了。本来我就很爱吃兔，只有瘦肉，肉质细腻，非常美味。现在出来工作后也吃过不少，有时间就决定自己做一次。需要的食材平时家里都有，所以下班回家立刻就可以做了。
兔肉洗净，沥干水，宰成细段，入少许盐、少许酱油（老生抽亦可）、八角、山奈、少许料酒（去腥气），码味，静置一小时左右。同时备辅料：葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。烧油，油温合适后入兔肉，翻炒至水干，表皮略焦，沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油，一定要油冒烟后才可下兔肉。
自贡冷吃系列更是品类繁多花样百出，其中具有代表意义的有冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃鸡、冷锅鱼等等。说到底自贡冷吃系列中最为人们熟知的就是冷吃兔了，自贡的冷吃兔按制作工艺和选料来分可分为周氏做法和陈氏做法，陈氏做法主要以汤锅为主其代表有陈氏菌汤兔由于陈氏做法步骤复杂，流程繁琐多出现在餐馆酒店中普通家庭几乎无人制作。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！兔兔那么可爱，一定要多吃点，每一次想要吃川菜的时候，都会先想到一盘红辣椒，今天我们要做的冷吃兔也不例外，酥软的兔肉，在一盘辣椒的衬托下格外的红亮，吃上一口口感酥麻，回味无穷，川菜有着独特的魅力。
1. 兔子切割成1厘米小块2. 兔子放开水中烫去血水3. 捞出，放少许料酒，白糖，淀粉，老抽，盐巴，搅拌均匀腌制一小时4. 辣椒小米椒姜大葱大蒜花椒准备起5. 1/3于兔肉的油放入锅中6. 待油油8分热放入准备好的料炒到料散发出香味7. 放入兔子加点盐鸡精慢慢煸8.
