在第十二期，香料包的秘密里，我们聊到了卤肉变黑的问题，其中就说到，给卤汤上色不能使用生抽老抽。而基本都是用糖色来替代，但是仅仅靠糖色，颜色的渗透性还是不够的，这个时候，我们就要借助两种天然的色素，黄栀子和红曲米。
红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来，红曲米具有很强的防腐作用，并且着色效果很好，色泽稳定不掉色，经常和糖色还有黄栀子，姜黄，紫草作为上色香料使用，在广东地区他们喜欢使用红曲米，今天分享红曲米的用法及注意事项。
红曲历来是传统酿造红曲酒、黄酒和曲醋不可或缺的天然酵素。红曲又称为红曲米，以灿米为原料，其状如碎米，质酥脆，呈紫红或棕红色。作为一味“神奇”的东方中药，红曲有很长的历史，明代李时珍在《本草纲目》评价红曲说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”。
参考来源:Chen C， Zhang B， Jin H， et al. Monascus purpureus: a potential neuroprotective and therapeutic agent for Alzheimer’s disease. Neural Regen Res. 2020 Nov;
寓意富贵吉祥的牡丹花、象征节节高升的福袋、代表好运连连的元宝，应景的蛇年暴富盘、彩虹包……近日，记者在位于召陵区解放路的陈景工作室看到，房间里放着各种制作花馍的机器、原材料，长桌上放着已经制作好的造型各异的花馍。这些花馍不仅是美食，更是一件件精美的艺术品。陈景正在制作花馍。
